Ο ορισμός του espresso

Πίνω αποκλειστικά espresso (σκέτο) 10 χρόνια. Μου τον έμαθαν καλοί μου φίλοι (Ιταλοί) σ' ένα καμπιγκ στη Σάμη Κεφαλλονιάς. Από τότε δεν τον άλλαξα ποτέ.
Στην αρχή με μπρικάκια bialetti και στη συνέχεια μπήκα κι εγώ στο χώρο των μηχανών.

Αυτή τη στιγμή ο εξοπλισμός μου είναι:

1 Francis X7

2 Krups (4000 και 4020)

1 Μύλος KRUPS GVX2-12

1 Krups Essenza Nespresso

η Gaggia Pure που φαίνεται στις παρακάτω φωτογραφίες αποτελεί εδώ και λίγο καιρό παρελθόν για εμένα, μιας και έμεινα απόλυτα δυσαρεστημένος από τη χρήση της.

Έχω διαβάσει πολύ, έχω ασχοληθεί και πειραματιστεί ακόμη περισσότερο (με θερμόμετρα χρονόμετρα, μεζούρες κτλ.) Δεν είμαι ούτε το παίζω barista. Απλά θέλω να μοιραστώ μαζί σας μέσα από μια σειρά εγγραφών που θα κάνω στο blog, κάποιες γνώσεις μου πάνω στο θέμα οι οποίες είναι υπεύθυνες στο απολαυστικό καφεδάκι που απολαμβάνω καθημερινά εγώ και οι φίλοι μου όταν με επισκέπτονται.

Πίνω 3 espresso καθημερινά και ενδιάμεσα μπορεί να πιω κι έναν καπουτσίνο, μακιάτο κτλ.

Σε αυτή την πρώτη εγγραφή σχετικά με τον εσπρέσσο θα ήθελα δώσω έναν ορισμό του.

Επτά γραμμάρια (+-0,5) φρεσκοαλεσμένου καφέ ενός μίγματος Arabica + Robusta ή Arabica. Ο βαθμός αλέσματος ποικίλλει από σκόνη έως κόκκους μεγέθους ενός χιλιοστού περίπου,

30 κυβικά εκατοστά νερού σε θερμοκρασία 90^οC

πίεση 9 ατμόσφαιρες (+-1) και

25-30 δευτερόλεπτα χρόνος απόσταξης.

H υψηλή πίεση απελευθερώνει τα πιο απαλά, γευστικά και αρωματικά στοιχεία του κόκκου και δημιουργεί μία παχύρρευστη βελούδινη κρέμα στην επιφάνεια. Tο αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό ρόφημα με γεμάτο σώμα, εξαιρετική γεύση και μακρά επίγευση.

Eάν η μηχανή είναι επαρκώς δυνατή (15 Bars) και οι κόκκοι του καφέ είναι φρεσκοψημένοι και φρεσκοαλεσμένοι, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.

O καλός εσπρέσο αναγνωρίζεται από το καϊμάκι του. Πρέπει να έχει το καφέ του καρυδιού, με μια κοκκινωπή ή καφετιά απόχρωση, ανάλογα με τον τύπο του καφέ που χρησιμοποιείται. Tο υγρό, πάλι, πρέπει να είναι παχύρρευστο και ομοιογενές.

Σερφάροντας στο Ελληνικό διαδίκτυο είδα σε σε κάποια forum, θέματα που «εξειδικεύονται» πάνω στον εσπρέσσο, να επικρατεί η παρακάτω άποψη:

«Για να πιείς σωστό espresso πρέπει πάντα να χρησιμοποιείς το διπλό φίλτρο της μηχανής σου με 17+ gr , να φτιάχνεις 2 καφέδες τον ένα να τον πίνεις εσύ και τον άλλο ο νεροχύτης σου! ή να φτιάχνεις (με όλη αυτή την ποσότητα) και να πίνεις Μόνο καφέ ristretto ή doppio.»

Η γνώμη μου είναι ότι ένας τέτοιος "κανόνας" μόνο Αλχημιστική Συνταγή θυμίζει. Επίσης φανερώνει Αδυναμία παρασκευής espresso σύμφωνα με το αυστηρα καθορισμένο πρότυπο (http://espressoitaliano.org ) και Δεν Αξίζει κανέναν περαιτέρω σχολιασμό!