Σημειωματάριο

ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ 

ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΑ ΚΑΙ ΘΑ ΜΕ ΘΥΜΗΘΕΙΤΕ !

Υλικά

-         1 ποτηρι καλαμποκέλαιο

-         1 ποτηρι κρασί ή χυμό πορτοκαλιού

-         1 ποτήρι ζάχαρη

-         1 ποτήρι αμύγδαλα κοπανισμένα

-         Λιγότερο από μισό κουταλάκι κανέλλα

-         Περίπου 1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει

Εκτέλεση

Βάζουμε σ' ένα μπολ το λάδι, το κρασί , τη ζάχαρη και την κανέλλα.

Αναμιγνύουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε το μισό αλέυρι . Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το υπόλοιπο αλέυρι. Ανακατεύουμε για να γίνει μια μαλακή ζύμη.

  Πλάθουμε σε μακριά φραντζολάκια τα χαράζουμε και τα ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου στους 180^ο C στο αερόθερμο.

  Τα βγάζουμε και αφού κρυώσουν τα κόβουμε. Τα ξαναψήνουμε από την ανάποδη πλευρά στο αερόθερμο πάλι (στους 180^ο C για 20-30 λεπτά).

Tips: Με το κρασί γίνονται πιο αφράτα απ' ότι με το χυμό πορτοκαλιού.

Καλή επιτυχία !!!

Μία Συνταγή με πραγματικά "πεντανόστιμα αποτελέσματα."

Συστατικά
"    1 κύβο νωπή μαγιά
"    100 γραμμάρια βούτυρο
"    125 γραμμάρια ζάχαρη
"    100 γραμμάρια γάλα
"    1 φακελάκι μαχλέπι
"    1 φακελάκι μαστίχα
"    1 αυγό για το άλειμα
"    1 ποτηράκι κονιάκ
"    5 αυγά
"    1 κιλό αλεύρι

Οδηγίες
1.    Βάζουμε τη μαγιά με λίγο αλεύρι σε μία λεκάνη, σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε την μαστίχα και το μαχλέπι.
2.    Κάνουμε λάκο στο αλεύρι και ρίχνουμε το βούτυρο αφού το έχουμε λιώσει. Ζυμώνουμε για περιπου μία ώρα να γίνει μια πάρα πολύ καλή και λεία ζύμη ώστε να μην σπάει στο πλάσιμο και στο ψήσιμο.
3.    Ανακατεύουμε το γάλα με το κονιάκ και μέσα σε αυτά λιώνουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε στη ζύμη όσο χρειάζεται ώστε να μήν είναι πολύ σφικτή.
4.    Την αφήνουμε στο ψυγείο για ένα τέταρτο.Πλάθουμε σε ότι σχέδιο θέλουμε.
5.    Τα αλείφουμε με το αυγό και τα βάζουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Συστατικά
"    2kgr αλευρι σκληρο νο1 (αμερικανικο)
"    600gr ζαχαρη
"    500gr φρεσκο βουτυρο
"    9 αυγα
"    1 1/2 φακελακι μαστιχα κοπανισμενη
"    1 φακελακι μαχλεπι βρασμενο σε 1/2 ποτηρι νερο
"    200gr μαγια νωπη
"    400ml γαλα
"    ξυσμα απο 1 πορτοκαλι
"    2 κροκους αβγων αραιωμενους με λιγο νερο
"    αμυγδαλα φιλε

Οδηγίες
1.    Ζεσταινουμε το γαλα και μεσα διαλυουμε τη μαγια, προσθετουμε 500gr περιπου αλευρι να γινει χυλος και αφηνουμε 2 1/2-3 ωρες να φουσκωσει καλα (μπορουμε ακομα και να "πιασουμε" το προζυμι απο το προηγουμενο βραδυ και χρονο αρκετο γλυτωνουμε και πιο παραδοσιακα γινονται.)
2.     Βαζουμε το υπολοιπο αλευρι σε λεκανιτσα κανουμε μια γουβιτσα στη μεση και προσθετουμε τα αβγα χτυπημενα μαζι με τη ζαχαρη, 1 φλυτζανακι του καφε νερο απο το μαχλεπι, τη μαστιχα, το ξυσμα και το προζυμι και ζυμωνουμε πιανοντας το ζυμαρι απο την ακρη της λεκανης με τα δαχτυλα προς το κεντρο.
3.     Τελος προσθετουμε και το βουτυρο ζεστο και ζυμωνουμε μεχρι να ενωθει με τα υπολοιπα υλικα.
4.    Αφηνουμε τη ζυμη να φουσκωσει για 2 1/2-3 ωρες και ξαναζυμωνουμε καλα.
5.     Την αφηνουμε να φουσκωσει για μια φορα ακομη, την παταμε ελαφρα να ξεφουσκωσει και πλαθουμε τα τσουρεκια στο σχημα που θελουμε, τα βαζουμε σε βουτυρωμενη λαμαρινα και τα αφηνουμε να φουσκωσουν καλα.
6.     Προθερμαινουμε το φουρνο στους 180 βαθμους, αλοιφουμε τα τσουρεκια με τους κροκους και πασπαλιζουμε με τα αμυγδαλα.
7.     Τα ψηνουμε για 30`-40, αναλογως το μεγεθος τους.


Μια διευκρινηση για το ζυμωμα: ζυμωνουμε οσο πιο πολυ μπορουμε, με τον ιδιο παντα τροπο, τραβωντας την και οχι πατωντας την ζυμη

-----------------

Είναι μια συνταγή παραδοσιακή χαμένη στα βάθη του χρόνου. Δοκιμάστε την ανεπιφύλακτα !!!

Συστατικά
"    2 κιλά αλεύρι
"    200γρ μαγιά νωπή
"    1/2 κιλό βούτυρο αγελάδος
"    8 αυγά + 4 κρόκους
"    600γρ-700γρ ζάχαρη
"    1/2 κιλό γάλα
"    2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
"    1 κουταλιά της σούπας μαστίχα
"    1 1/2 κουταλιά της σούπας μαχλέπι
"    1 αυγό αραιωμένο με νερό για το άλειμμα
"    σουσάμι

Οδηγίες
1.    Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνουμε μια γούβα στη μέση
2.    Ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν
3.    Περνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το ενσωματώνουμε στα υπόλοιπα υλικά
4.    Ζυμώνουμε πολύ καλά
5.    Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια κουβέρτα και την αφήνουμε να φουσκώσει
6.    Πλάθουμε τα τσουρέκια σε κοτσίδες
7.    Τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά
8.    Τα αλέιφουμε με το αυγό,τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τα ψήνουμε πάνω κάτω στους 180 βαθμούς 30 λεπτά περίπου

Προσοχή!
Τα υλικά μας θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.Όταν ζυμώνουμε τα τσουρέκια μας,η ζύμη μας θα ειναι έτοιμη όταν δεν θα κολλάει στα χέρια μας.Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι.Ποτέ δεν το ρίχνουμε όλο από την αρχή.

-----------------

Κερκελια

Περιγραφή
Πασχαλινά νηστίσιμα κουλούρια

Συστατικά
"    2 ποτηρια νερο
"    1 ποτηρακι του καφε ζαχαρη
"    1 ποτηρακι του καφε λαδι
"    1 κομματακι μαγια (περιπου σαν σπιρτοκουτο)
"    λιγο αλατι
"    αλευρι οσο παρει ωστε να μην κολλαει η ζυμη στα χερια.

Οδηγίες
1.    Βαζουμε ολα τα υλικα σε μια λεκανιτσα και τα πλαθουμε μια ζυμη. Την αφηνουμε αρκετη ωρα να ξεκουραστει και να φουσκωσει (τη σκεπαζουμε με μια πετσετα).
2.    Οταν φουσκωσει πλαθουμε τα κουλουρια και τα αφηνουμε παλι να φουσκωσουν (αφου τα εχουμε σκεπασει με μια πετσετα).
3.    Αφου εχουν φουσκωσει και παλι, τα βαζουμε στο φουρνο στους 200°c και οταν ροδοκοκκινησουν ειναι ετοιμα.

-----------------

Πασχαλινά αυγοκούλουρα

Περιγραφή
Κουλουρακια με αυγα μετα την νηστεια τοσων ημερων, μονο για το Πασχα.

Συστατικά
"    2 ποτηρια νερου γαλα
"    2 ποτηρια νερου φυτινη
"    2 ποτηρια νερου ζαχαρη
"    2 φακελλακια αμμωνια
"    10 αυγα
"    αλευρι οσο παρει για απαλη ζυμη

Οδηγίες
1.    Χτυπαμε πολυ καλα την φυτινη με τη ζαχαρη και προσθετουμε τα αυγα ενα ενα.
2.    Ζεσταινουμε το γαλα, μεχρι να γινει χλιαρο.
3.    Κρατωντας το πανω απο τα αλλα υλικα, ριχνουμε μεσα την αμμωνια και ανακατευουμε συνεχως καθως φουσκωνει και χυνεται.
4.    Προσθετουμε ζυμωνοντας το αλευρι μεχρι να εχουμε μια ζυμη απαλη που να μην κολλαει.
5.    Πλαθουμε τα κουλουρακια μας κοτσιδουλες, τα αλειφουμε με χτυπημενο αυγο και ψηνουνε σε προθερμασμενο φουρνο στους 200 βαθμους.

Λίγα μυστικά ...
Αυτη η συνταγη μεσα στην απλοτητα της βγαζει καταπληκτικα κουλουρακια που τα φτιαχνουμε μονο το Πασχα, ετσι για να τα διαχωριζουμε απο τα αρωματικα κουλουρακια ολης της χρονιας. Ειμαστε σιγουροι για την επιτυχια τους και το καλο τους ψησιμο αν ειναι ελαφρια. Και βεβαια, το πρωτο κουλουρακι, ειναι στρογγυλο με ενα σταυρο στη μεση, ειναι του Χριστου και οταν ψηθει το βαζουμε στα εικονισματα να αντικαταστησει το περσινο. Και προσοχη, το περσινο δεν το πεταμε αλλα το τριβουμε να το φανε τα πουλακια. ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ.

-----------------

Συστατικά
Για τη γέμιση
"    2 κιλά ανάλατη μυζήθρα (γίνεται και με ανθότυρο Κρήτης)
"    2 κιλά ζάχαρη
"    5 κομπάκια μαστίχα
"    3 αυγά
"    1/4 farin up
 
Για το φύλλο
"    1 κιλό αλεύρι μπλε
"    3 κουταλιές βιτάμ
"    ελάχιστο αλάτι
"    χλιαρό νερό τόσο ώστε να ανοίγεται το φύλλο

Οδηγίες
1.    Με λίγη ζάχαρη διαλύετε τα κομπάκια μαστίχα στο μούλτι ή αν έχετε κουράγιο στο γουδί.
2.    Ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης και τα αφήνετε στην άκρη.
3.    Φτιάχνετε το φύλλο φροντίζοντας το βιτάμ να "χαθεί" στο αλεύρι.
4.    Ανοίγετε το φύλλο σχετικά ψιλό (όχι πολύ γιατί θα πρέπει να δεχθεί μέσα τη γέμιση).
5.    Κόβετε το φύλλο σε στρογγυλά κομμάτια περίπου στο μέγεθος από το μικρό μάτι της κουζίνας.
6.    Ρίχνετε μία κουταλιά από τη γέμιση μέσα σε κάθε στρογγυλό και "τσιμπάτε" γύρω-γύρω το φύλλο ώστε να γίνει σαν "πλισέ" (δείτε στις σημειώσεις μετά).
7.    Τα βάζετε στο ταψί και σε φούρνο στους 175 μόνο κάτω για 20 λεπτά και μετά πάνω-κάτω για άλλα 10-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Λίγα μυστικά....
Πρόκειται για παραδοσιακό γλυκό που κάνουν στη Σαντορίνη για το Πάσχα, αλλά κανένας δεν εμποδίζει να το φάμε οποιαδήποτε χρονική στιγμή Το δύσκολο είναι το τσίμπημα... Κάτι αντίστοιχο κάνουν στα σκαλτσούνια στην Κρήτη. Στη Σαντορίνη θεωρητικά όποια έκανε τις πιο πολλές "πιέτες" ήταν και η πιο καλή νοικοκυρά. Κάποιες χρησιμοποιούν οδοντογλυφίδα. Ουσιαστικά σπρώχνεις τη γέμιση προς το φύλλο με το δείκτη του ενός χεριού και με το δείκτη και τον αντίχειρα του άλλου πιέζεις το φύλλο. Αν σας φαίνετε πολυ δύσκολο μπορείτε απλά να τα κλείσετε σα μισοφέγγαρο, Θέλει πολύ δουλειά. Να έχετε στο νου σας ότι βάζετε τόση ζάχαρη όση μυζήθρα και οι αναλογίες για το φύλλο είναι για 2 κιλά μυζήθρα.

-----------------

Πασχαλινά κουλουράκια

Περιγραφή

Αυτά τα κουλουράκια είναι τραγανά απέξω και αφράτα από μέσα.
Πραγματικά Πεντανόστιμα


Συστατικά

· 2 φλ. ζάχαρη

· 4 αβγά

· 250 γρ. βούτυρο

· ½ φλ. γάλα

· ½ φλ. χυμό πορτοκαλιού

· ξύσμα πορτοκαλιού

· 1 κιλό αλεύρι

· 4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

· 2 βανίλιες

· ½ κ.γ. σόδα

· ½ κ.γ. αλάτι


Οδηγίες

1.Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη πολύ καλά.

2.Προσθέτουμε τα αβγά ένα ένα. Προσθέτουμε το γάλα με το χυμό και το ξύσμα.

3.Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά με το μισό αλεύρι και αρχίζουμε να προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο άλλο. Βάζουμε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη όχι πολύ σκληρή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια.

4.Αφήνουμε τη ζύμη για ένα τέταρτο να ξεκουραστεί, πλάθουμε τα κουλουράκια στα σχήματα που θέλουμε και τα ψήνουμε στους 180° για 10' -20', ανάλογα με το μέγεθος.

-----------------

Κουλουράκια πασχαλινά

Συστατικά

· 50 γρ ζωικό βούτυρο

· 1 κρασοπότηρο γάλα εβαπορέ αδιάλυτο

· 500 γρ. ζάχαρη

· 1,500 γρ. αλεύρι δυνατό

· 8 αυγά

· 1 φακελάκι μπέκιν

· 2-3 βανίλιες

· 1 φακελάκι αμμωνία

Οδηγίες

1.Σε λεκάνη βάζετε το αλεύρι, το μπέκιν και το βούτυρο και τρίβετε καλά για αρκετή ώρα μέχρι το αλεύρι να γίνει κόκκους

2.Σε άλλη λεκάνη χτυπάτε τα αυγά με την ζάχαρη, λυώνετε την αμμωνία στο γάλα και ρίχνετε ολα τα υλικά στο αλεύρι.

3.Ζυμώνετε καλά [η ζύμη είναι λίγο σφικτή] και πλαθετε οσα σχέδια θέλετε

4.Βάζετε λαδόκολα σε ταψιά και αφού αλείψετε με κρόκο ή με γάλα ψηνετε σε μέτριο φούρνο για 25-30 λεπτα [θα δείτε τον φούρνο σας]

καλη επιτυχία !

Αν βρείτε δυσκολία στο ζύμωμα, ρίξτε λίγο γάλα αν είναι σφικτη η ζύμη

-----------------

ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ ΤΥΠΟΥ ΤΖΙΖΚΕΪΚ

Απολαυστικό, Δροσερό, Μοναδικό, Υπέροχο, Light, Πανεύκολο στη παρασκευή!
 
Χρειαζόμαστε 1 κιλό Γιαούρτι Στραγγιστό 2%
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
Μπισκότα Digestive ή Πτι Μπερ
Μαρμελάδα της αρεσκείας σας
Λικεράκι Cherry (κατά προτίμηση)
 
Κάνουμε τα Μπισκότα τρίμματα (σε μίξερ ή με χτύπημα)  
Ανακατεύουμε (όχι πολύ) γιαούρτι και ζαχαρούχο γάλα μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα - κρέμα.
Βάζουμε σε ένα ποτήρι του ουίσκι: μία στρώση κρέμα, μία στρώση τριμμένα Μπισκότα,μία στρώση κρέμα, μία στρώση τριμμένα Μπισκότα, μία στρώση κρέμα.  
Από επάνω βάζουμε την μαρμελάδα που την έχουμε αναμίξει με λίγο λικέρ cherry.
 
Το βάζουμε στο ψυγείο ώσπου να γίνει δροσερό και πηχτό.
 
Απολαύστε το!