Μαγειρίτσα Κερκυραϊκή (Τσιλιχούρδα)

Μαγειρίτσα Κερκυραϊκή (Τσιλιχούρδα)


Υλικά
Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα)
1 έντερο και 1 κοιλιά (εάν θέλουμε βάζουμε και τα πόδια του ζώου τα οποία δίνουν νοστιμιά)
1 ματσάκι άνιθο
1 ματσάκι μαϊντανό
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
2-3 σκόρδα φρέσκα
Αλάτι-πιπέρι
Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα
1 ποτήρι λευκό κρασί
Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει

Εκτέλεση
Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές και τα εντόσθια, τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές). Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια, ρίχνουμε τα μυρωδικά. Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί. Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο, ρίχνουμε όσο λεμόνι θέλουμε. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει ακόμα μία βράση και το κατεβάζουμε από την φωτιά. Σερβίρουμε τη σούπα πολύ ζεστή.


-----------------

My Facebook



Tags: Πάσχα, συνταγες, μαγειρίτσα

Μαγειρίτσα Ηπειρώτικη

Μαγειρίτσα Ηπειρώτικη

1 αρνίσιο κεφαλάκι με λίγο σβέρκο
1 συκωταριά
5 κουτ. λάδι
2 φλ. ψιλοκομμένα χόρτα (μυρώνια, καυκαλήθρες, αλιβάρβαρα παπαρούνες και ξυνολάπαθα)
4 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
3 κουτ. ψιλοκομμένος άνηθος
1 χουφτα ρύζι
2 λεμόνια (χυμός)
2 αυγά
2 κουτ. γιαούρτι
αλατοπίπερο

Βάζετε το κεφαλάκι κάτω από το τρεχούμενο νερό και το καθαρίζετε. Ανοίγετε το στόμα του και αφήνετε το νερό να τρέξει ως τον φάρυγγα. Ξεπλένετε καλά τη μύτη και τα αυτιά του και καίτε το κεφάλι στην φωτιά γιά να απαλλαγείτε από τις τριχούλες. Το βάζετε σε βαθιά κατσαρόλα με νερό να το σκεπάζει. Αφήνετε να βράσει, ξαφρίζετε, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 1 ώρα.

Στο μεταξύ, σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι ή το βούτυρο και τηγανίζετε τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα χόρτα και σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά. Αφήνετε στην άκρη. Ζεματίζετε για 2-3 λεπτά τη συκωταριά και την κόβετε σε κυβάκια, προσωπικώς δεν βάζω όλο το πνευμόνι.

Ξεκοκαλίζετε το κεφαλάκι από τα μάγουλα και το σβέρκο. Σε κατσαρόλα ρίχνετε το μίγμα με τα χόρτα, τη συκωταριά και το κρέας. Προσθέτετε 4-5 φλιτζάνια από τον ζωμό όπου έβρασε το κεφαλάκι. Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 40 λεπτά ακόμα. Είκοσι λεπτά περίπου πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε και το ρύζι. Δοκιμάστε το αλάτι.

Σε μπολ βάζετε τα αυγά, το γιαούρτι, και τον χυμό των λεμονιών. Ρίχνετε λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας, ανακατεύετε και αδειάζετε το αυγολέμονο στη σούπα, ανακινώντας συνεχώς την κατσαρόλα. Αφήνετε να βράσει για 1-2 λεπτά, να πήξει ελαφρά.

Τελειώνετε με τον άνηθο για να μην παραβράσει και σερβίρετε. Μπορείτε να προσθέσετε ποδαράκια που θα βράσουν με το κεφάλι.

-----------------

My Facebook

Tags: Πάσχα, συνταγες, μαγειρίτσα

Μαγειρίτσα αυγολέμονο

Μαγειρίτσα αυγολέμονο

Υλικά:
 4 μαρούλια μεγάλα
 1 μεγάλο ματσάκι άνηθο
 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
 Mισή ή μία κούπα ρύζι καρολίνα
 1 συκωταριά
 λίγο φρέσκο βούτυρο ή λάδι
 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
 1-2 αυγά
 1 λεμόνι
 Aλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τη συκωταριά. Βάζουμε 6 ποτήρια νερό μέσα στην κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα να ζεματιστεί η συκωταριά. Βγάζουμε τη συκωταριά σε πιάτο και την ψιλοκόβουμε. (Έτσι κόβεται πολύ πιο εύκολα και σε πιο μικρά κομμάτια). Ψιλοκόβουμε κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τα μαρούλια. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια τα κρεμμυδάκια τον άνηθο το βούτυρο, τη συκωταριά και το νερό που μέσα του είχαμε ζεματίσει τη συκωταριά. Τα αφήνουμε να βράσουν αρκετά και ρίχνουμε μέσα το ρύζι, το μαρούλι και το αλατοπίπερο. Όταν ετοιμαστεί χαμηλώνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Το αυγολέμονο γίνεται ως εξής: Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το χυμό ενός λεμονιού και το ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ (αυτό θα κάνει το αυγολέμονό μας να μην «κόψει»). Ρίχνουμε και χτυπάμε καλά μέσα στο μείγμα μας τα ένα ή δύο αυγά. Προσθέτουμε σιγά - σιγά αρκετή ποσότητα από το ζουμί της μαγειρίτσας μας, ανακατεύοντας διαρκώς το αυγολέμονο.
Κατόπιν το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μας, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά.

Μπορείτε εκτός από μαρούλια να βάλετε και άλλα χόρτα όπως, αντίδια, ραδίκια κ.α. Επίσης μπορείτε να μην βάλετε ρύζι αλλά να έχετε υπ' όψιν σας ότι θα χρειαστείτε λιγότερο νερό.


-----------------

My Facebook

Tags: Πάσχα, συνταγες, μαγειρίτσα