ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ 
ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΑ ΚΑΙ ΘΑ ΜΕ ΘΥΜΗΘΕΙΤΕ !
Υλικά
- 1 ποτηρι καλαμποκέλαιο
- 1 ποτηρι κρασί ή χυμό πορτοκαλιού
- 1 ποτήρι ζάχαρη
- 1 ποτήρι αμύγδαλα κοπανισμένα
- Λιγότερο από μισό κουταλάκι κανέλλα
- Περίπου 1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει
Εκτέλεση
Βάζουμε σ' ένα μπολ το λάδι, το κρασί , τη ζάχαρη και την κανέλλα.
Αναμιγνύουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε το μισό αλέυρι . Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το υπόλοιπο αλέυρι. Ανακατεύουμε για να γίνει μια μαλακή ζύμη.
Πλάθουμε σε μακριά φραντζολάκια τα χαράζουμε και τα ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου στους 180ο C στο αερόθερμο.
Τα βγάζουμε και αφού κρυώσουν τα κόβουμε. Τα ξαναψήνουμε από την ανάποδη πλευρά στο αερόθερμο πάλι (στους 180ο C για 20-30 λεπτά).
Tips: Με το κρασί γίνονται πιο αφράτα απ' ότι με το χυμό πορτοκαλιού.
Καλή επιτυχία !!!
Νηστίσιμο Πιλάφι με γαρίδες
Υλικά:
1/2 κιλό γαρίδες φρέσκιες
2 κούπες ρύζι Bella Agrino
2 μεσαία κρεμμύδια
4 κουταλιές λάδι ή βιτάμ
4 πιπεριές φλωρίνης
2 ντομάτες
Αλάτι, καυτερό πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τις γαρίδες και τις βράζουμε σε 5 κούπες νερό. Χρειάζονται πέντε περίπου λεπτά για να βράσουν. Κρατάμε ζεστό το νερό όπου έχουν βράσει, για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα και ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τις γαρίδες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές Φλωρίνης και τις ντομάτες. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι και όταν αυτό σκουρύνει ρίχνουμε το ρύζι, το ανακατεύουμε για λίγο και κατόπιν προσθέτουμε: το ζουμί από τις γαρίδες, τις πιπεριές φλωρίνης, τις ντομάτες, τις γαρίδες, το αλάτι και το καυτερό πιπέρι. Βράζουμε για 15 περίπου λεπτά μέχρι να στεγνώσει σχεδόν το φαγητό μας, ανακατεύοντας που και που. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και καπακώνουμε την κατσαρόλα χωρίς να την αποσύρουμε.
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ
Υλικά
1/2 κούπα λάδι
1/2 κιλό μανιτάρια σε κομμάτια
1 κιλό κρεμμύδια στιφάδου, καθαρισμένα
8 σκελίδες σκόρδο
1 κούπα κρασί κόκκινο
1 κονσέρβα 400 γρ. χυμό ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
6 κόκκους μπαχάρι
2 κουταλιές κέτσαπ
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ατομα: 4
Εκτέλεση
Ζεστάνετε το μισό λάδι σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και σοτάρετε τα μανιτάρια. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάλτε τα κρεμμυδάκια στιφάδου, περιχύστε τα με το υπόλοιπο λάδι κι ανακατέψτε τα επάνω σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαραθούν. Ρίξτε τα στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια κι αφήστε τα να ζεσταθούν καλά. Ρίξτε το κρασί κι αφήστε να εξατμιστεί το οινόπνευμα. Ρίξτε τη ντομάτα, τα μυρωδικά, την κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι κι ανακατέψτε. Σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσουν τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια και να μείνουν με λίγη πηχτή σάλτσα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού.
Πατάτες γιαχνί με ταχίνι
Υλικά
πατάτες χοντροκομμένες (5-6 μεγάλες)
1 κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
6 κόκκοι μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
ντοματάκια ψιλοκομμένα
2-3 κουταλιές ταχίνι
Αλάτι - Πιπέρι
Εκτέλεση
Σωτάρετε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο σε καυτή φωτιά μέχρι να γίνει το κρεμμύδι διάφανο.Ρίχνετε τα ντοματάκια, τη δάφνη, το μπαχάρι, και 1 ποτήρι νερό και αφήνετε να πάρει μία βράση (δηλαδή να κοχλάσει 2-3 λεπτά)
Ρίχνετε τις χοντροκομμένες πατάτες αλάτι και πιπέρι (αλάτι, πιπέρι ρίχνετε κατά βούληση. Υπολογίστε όμως για να είναι νόστιμο το φάγητο πρέπει να είναι λιγάκι τσιμπιμένο στα μπαχαρικά) Ρίχνετε τόσο νερό ώστε οι πατάτες να σκεπάζονται.
Βάζετε την κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά. Οταν αρχίσει να κοχλάζει το φαγητό μειώστε τη φωτιά στο μισό. (Υπολογίστε ότι θα χρειαστείτε 45-55 λεπτά ώστε οι πατάτες να βράσουν και να μαλακώσουν. Αν δείτε ότι μέχρι τότε οι πατάτες δεν μαλάκωσαν αφήστε για 10 λεπτά ακόμα).Σε λίγο ζεστό νερό (μισό ποτήρι του νερού) ανακατέψτε το ταχίνι μέχρι να λειώσει (περίπου 2-3 λεπτά)
Καθώς η κατσαρόλα βράζει ρίξτε το ταχίνι και αφήστε την κατσαρόλα για 10 λεπτά ώστε να χυλώσει το φαγητό.
Γίγαντες στο φούρνο με μέλι και άνηθο
ΥΛΙΚΑ
250γρ γίγαντες μουλιασμένοι αποβραδίς
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια
3 ντομάτες
2 φλιτζάνια νερό
3 κουταλιές μέλι
1 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο
1/3 φλιτζανιού ξίδ από κόκκινο κρασί
2 κουταλιές πελτέ
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες σε ένα μπολ με νερό.
Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τα φασόλια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τις ντομάτες και τον άνηθο και τα ψιλοκόβουμε.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια με μπόλικο νερό και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Κατόπιν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για 1 ώρα. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα σουρώνουμε, κρατώντας το ζουμί τους.
Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μεγάλο ταψί με 3 κουταλιές λάδι, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, αρκετό από το ζουμί τους, ώστε να τα σκεπάσει, και το μέλι. Τα ανακατεύουμε προσεκτικά, καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1½ - 2 ώρες, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν και η σάλτσα να πήξει. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε κι άλλο νερό, αν χρειάζεται.
Ένα τέταρτο προτού τα βγάλουμε από τον φούρνο, προσθέτουμε τον άνηθο, το ξίδι, τον πελτέ και το αλατοπίπερο.
-----------------
My Facebook
Σαλιγκάρια με πλιγούρι
ΥΛΙΚΑ
25-30 σαλιγκάρια
2 κρεμμύδια
1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι πλιγούρι
3 φλιτζάνια νερό
2 κουταλάκια αλάτι
1/2 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα σαλιγκάρια σε ένα ταψάκι και τα "ταϊζουμε" για 2 ημέρες με αλεύρι ώστε να καθαρίσουν. Κατόπιν τα πλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και τα βράζουμε για 15 λεπτά. Αυτό το νερό το πετάμε, τα ξεπλένουμε και τα ξαναβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Αυτό το νερό το στραγγίζουμε και κρατάμε 1 φλιτζάνι.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Πλένουμε την ντομάτα και την τρίβουμε στον ρεντέ. Στην κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με τα σαλιγκάρια για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις δέσει η σάλτσα, ρίχνουμε το νερό που έχουμε κρατήσει για να πάρει μια βράση και στη συνέχεια ρίχνουμε το πλιγούρι και το υπόλοιπο νερό.
Το πλιγούρι χρειάζεται περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να φουσκώσει. Όταν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα.
Γαρίδες με κοφτό μακαρονάκι
Άτομα:4
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
30 μεσαίες γαρίδες
400γρ κοφτό μακαρονάκι
1 κρεμμύδι ξερό
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι πολτό τομάτας
1 ποτήρι αποφλοιομένα τοματάκια
2 κουταλιές μαϊντανό
αλάτι , φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε τέσσερις κουταλιές σούπας ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, σοτάρουμε σε σιγανή θερμοκρασία το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Το κεφάλι από τις γαρίδες δεν το πετάμε, γιατί κατά τη διάρκεια του βρασίματος δίνει όλη τη γεύση ατο κοφτό μακαρονάκι.Καθαρίζουμε το κέλυφος και το εντεράκι κάθε γαρίδας και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε. Μόλις πάρουν χρώμα κι αρχίσουν να κοκκινίζουν, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον πολτό τομάτας, τα αποφλοιωμένα τοματάκια, 1 ποτήρι νερό, το ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και σιογοβράζουμε Όταν είναι έτοιμο, σερβίρουμε με κοφτό μακαρονάκι.
Mελιτζάνες γεμιστές
ΥΛΙΚΑ
4 μελιτζάνες φλάσκες
4 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
5 - 8 σκελίδες σκόρδο
2 πράσινες πιπεριές
μαϊντανό ψιλοκομμένο
5 ντομάτες
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση ώστε να σχηματιστούν βαρκούλες, χαράζουμε λίγο την ψίχα τους, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 1 ώρα να ξεπικρίσουν. Μετά τις πλένουμε καλά και τις στύβουμε. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε καλά ελαιόλαδο και τις τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένες με καπάκι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν.
Μόλις τηγανιστούν, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και τις ανοίγουμε καλά εκεί που τις είχαμε χαράξει. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες. Ξεφλουδίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου και τις κόβουμε στη μέση. Πλένουμε τις πιπεριές και ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Στο λάδι που τηγανίσαμε τις μελιτζάνες, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, αλάτι, πιπέρι και τις πιπεριές, τα αφήνουμε να μαραθούν καλά και να ροδίσουν, και τέλος, προσθέτουμε τις ντομάτες και τον μαϊντανό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά και η γέμιση είναι έτοιμη.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες, ρίχνουμε στο ταψί νερό - χωρίς όμως να σκεπάζουμε τις μελιτζάνες - και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C. Μόλις το φαγητό ροδίσει και μείνει με το λάδι του, είναι έτοιμο.
Αν θέλουμε να αποφύγουμε τα τηγανιτά, αντί να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες, τις ψήνουμε στην ηλεκτρική ψηστιέρα μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά να αχνιστούν και μετά τους ρίχνουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο φούρνο με λίγο λάδι και νερό για 30 λεπτά στους 250 βαθμούς C.
Φασόλια Πιαζ
Υλικά
· 1/2 πακέτο φασόλια μέτρια
· 10 κρεμμυδάκια φρέσκα
· 2 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα (προεραιτικά)
· 3 κουτ. σούπαςμαύρες ελιές σε φετούλες
· 2 ρεπανάκια ψιλοκομμένα
· 2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
· 1 κουτ. σούπας δυόσμος ψιλοκομμένος
· 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
· 1 κουτ. γλυκού πιπέρι
· 1 φλ. τσ. καλό ελαιόλαδο
· 1 κ.γ. ξύδι (μπορούμε να βάλουμε και μπαλσάμικο)
· αλάτι
Οδηγίες Παρασκευής
Βράζουμε τα φασόλια στην χύτρα για 30 λεπτά (να μαλακώσουν καλά) ή στην κατσαρόλα για 50 λεπτά.
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα φασόλια αφού τα έχουμε αφήσει να κρυώσουν μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λάδι και το ξύδι. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε καλά το λάδι με το ξύδι και το ρίχνουμε πάνω από τη σαλάτα μας. Διακοσμούμε με φετούλες μαϊντανό και ρεπανάκια και σερβίρουμε.
Ντολμαδάκια Γιαλαντζί
Υλικά
· 1/2 κιλό αμπελλόφυυλλα
· 1/2 κιλό ρύζι καρολίνα
· 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
· 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
· 1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
· 1 κουτ. σούπαςδυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
· 1 φλ.καφέ κουκουνάρια (προεραιτικά)
· 1 1/2 φλ.τσ. λάδι
· δύο λεμόνια
· αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες Παρασκευής
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Ρίχνουμε τα αμπελόφυλλα και τα ζεματάμε για 5 λεπτά. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. (Μπορούμε να αγοράσουμε και τα έτοιμα σε κονσέρβα.)
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε μισό φλυτζάνι λάδι να ζεσταθεί και ξανθαίνουμε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε και το ρύζι, το μαϊντανό, το δυόσμο και τα κουκουνάρια. Τα γυρίζουμε λίγες φορές να μαραθούν. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι όσο θέλουμε. Παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο προσέχοντας να είναι έξω η λεία πλευρά του και οι ίνες του από μέσα. Παίρνουμε μία κουταλιά γέμιση και γεμίζουμε στο κέντρο το αμπελόφυλλο. Τυλίγουμε το αμπελόφυλλο προσεκτικά. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
Στην κατσαρόλα μας τοποθετούμε λίγα αμπελόφυλλα στον πάτο και από επάνω βάζουμε τα τυλιγμένα κυκλικά. Προσθέτουμε το λεμόνι, το υπόλοιπο λάδι και νερό. Τοποθετούμε ένα πιάτο επάνω από τα ντολμαδάκια μας και βράζουμε για 50 λεπτά περίπου (όσο να μαλακώσει το ρύζι).
Ταξιδευτής