Γαρίδες με κοφτό μακαρονάκι
Άτομα:4
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
30 μεσαίες γαρίδες
400γρ κοφτό μακαρονάκι
1 κρεμμύδι ξερό
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι πολτό τομάτας
1 ποτήρι αποφλοιομένα τοματάκια
2 κουταλιές μαϊντανό
αλάτι , φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε τέσσερις κουταλιές σούπας ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, σοτάρουμε σε σιγανή θερμοκρασία το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Το κεφάλι από τις γαρίδες δεν το πετάμε, γιατί κατά τη διάρκεια του βρασίματος δίνει όλη τη γεύση ατο κοφτό μακαρονάκι.Καθαρίζουμε το κέλυφος και το εντεράκι κάθε γαρίδας και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε. Μόλις πάρουν χρώμα κι αρχίσουν να κοκκινίζουν, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον πολτό τομάτας, τα αποφλοιωμένα τοματάκια, 1 ποτήρι νερό, το ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και σιογοβράζουμε Όταν είναι έτοιμο, σερβίρουμε με κοφτό μακαρονάκι.
Σουπιές με σάλτσα ντομάτα
1 κιλό σουπιές φρέσκιες
3-4 ψιλοκομμένες ντομάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί Ρομπόλα
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι
Αφαιρούμε από τις σουπιές το κόκαλο, τα εντόσθια και τη σακούλα με το μελάνι. Τις ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τις κόβουμε μικρά κομματάκια.
Σιγοβράζουμε τις σουπιές, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με τη σάλτα τους. Σερβίρονται ζεστές και συνοδεύονται με ρύζι.
Kαλαμαράκια στο φούρνο
1 κιλό καλαμαράκια
2 κρεμμύδια
½ μαρούλι
2 σκελίδες σκόρδο
3 μεγάλες ντομάτες
αλάτι & μαύρο πιπέρι
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
1 φλιτζάνι λάδι
1 κουταλάκι ξύσμα λεμόνι
Πήγα σε μια ψαροταβέρνα με την παρέα μου και φάγαμε πολύ καλά, όντως, φρέσκα ψαράκια και τα συμπαρομαρτούντα. Και πάλι, όμως, τα καλαμαράκια τα είχαν μόνο τηγανητά.
Βρε παιδιά, σ'αυτή τη χώρα με τα ατέλειωτα παράλια και τους αμέτρητους τρόπους που μαγειρεύουν τα θαλασσινά, γιατί πρέπει να τρώμε μόνο τηγανητά τα καλαμαράκια;
Θα σας δώσω λοιπόν τη συνταγή να τα μαγειρέψετε στο φούρνο. Είναι εύκολο, θέλει λίγο κόπο και μπορείτε να τα σερβίρετε σκέτα με μια μεγάλη σαλάτα της εποχής, αλλά μπορείτε να φτιάξετε κι ένα άσπρο σπυρωτό πιλάφι και να τα γαρνίρετε.
Πάρτε 1 κιλό καλαμαράκια, όχι πολύ μεγάλα, καθαρίστε τα και πλύντε τα καλά. Κόψτε τα σε φέτες δύο δάχτυλα φαρδιές. Βάλτε τα σ' ένα ταψάκι και κόψτε μέσα 2 κρεμμύδια σε φετάκια καθώς και ½ μαρούλι σε φαρδιές λωρίδες. Προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο λειωμένες και 3 μεγάλες ντομάτες που θα τις έχετε ψιλοκόψει, αφού αφαιρέσετε τα σπόρια τους. Βάλτε λίγο αλατάκι και μαύρο πιπέρι όσο σας αρέσει. Βάλτε και 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς τις κόρες, που το έχετε τρίψει σε μικρά ψίχουλα. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά, απλώστε ομοιόμορφα και περιχύστε τα με 1 φλιτζάνι λάδι.
Προσέξτε μια λεπτομέρεια που θα κάνει το φαγάκι αυτό ξεχωριστό: ξύστε σε πολύ ψιλό τρίφτη 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού και βάλτε το μέσα στο λάδι, πριν το ρίξετε πάνω στο φαγητό.
Ψήστε στους 180° C σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμαράκια, περίπου μία με μιάμιση ώρα, ανάλογα με το μέγεθός τους.
-----------------
Ό φλιτζανιού ελαιόλαδο,
1 μεσαίου μεγέθους χταπόδι, καθαρισμένο,
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί,
2 φύλλα δάφνης,
2 φλιτζάνια χοντροκομμένο άγριο σέλινο (με τα φύλλα του),
2 ψιλοκομμένα ναξιώτικα κρεμμύδια,
4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κοπανισμένες,
1 φλιτζάνι τοματίνια, κομμένα και αποφλοιωμένα,
αλάτι και πιπέρι
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια, το σέλινο, και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά μέχρι αν μαλακώσουν, για 8 περίπου λεπτά. Τα ανακατεύετε μέχρις ότου είναι πλέον έτοιμα, προσθέτετε έπειτα το χταπόδι, κλείνετε το καπάκι και χαμηλώνετε τη φωτιά. Μαγειρεύετε για 25 λεπτά. Βγάζετε μετά το χταπόδι και το τεμαχίζετε σε 8 κομμάτια. Το ξαναβάζετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε τα δαφνόφυλλα, τα τοματίνια και το κρασί. Το αφήνετε να πάρει μια βράση, μετά, χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το μαγείρεμα με το καπάκι για άλλα 45 λεπτά πάνω-κάτω ή μέχρι να μαλακώσει αρκετά το χταπόδι και να πήξει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε το φαγητό σε μεγάλα κομμάτια όσο είναι ακόμα ζεστό.
Γρήγορο και εύκολο χταπόδι
2 χταποδάκια των 400-500 γρ. το καθένα
5-6 κόκκους πιπέρι
2 δαφνόφυλλα
4-5 κουτ. σούπας extra παρθένο ελαιόλαδο
Ξεπλένουμε τα χταποδάκια. Αφαιρούμε τα μάτια και τα σακουλάκια με το μελάνι, που μπορούμε να τα κρατήσουμε στην κατάψυξη για άλλη χρήση.
Φέρνουμε σε δυνατή φωτιά ένα βαθύ τηγάνι και μόλις κάψει ρίχνουμε τα χταπόδια, σκεπάζουμε και μετριάζουμε τη θερμοκρασία. Ψήνουμε, ελέγχοντας κάθε τόσο, μέχρι να αφήσουν τα χταπόδια τα νερά τους. Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το πιπέρι και ψήνουμε μέχρις ότου τα χταποδάκια μας απορροφήσουν τα υγρά τους πάλι και μαλακώσουν. Τώρα πια έχουν πάρει ένα λαχταριστό κοκκινοκαφετί χρώμα, αφήστε που έχει μοσχοβολήσει και το σπίτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγο ξύδι, σβήνουμε το μάτι, αφήνουμε όμως επί 3 λεπτά το τηγάνι μας στη σβησμένη εστία, για να ζεσταθεί το λάδι. Σερβίρουμε.
Για να σας πετύχει:
Τα χταποδάκια πρέπει να είναι ολόφρεσκα και το λάδι εκλεκτό.
Στο χταπόδι δεν μπαίνει ποτέ αλάτι.
Ταξιδευτής